Theo Bao Cong ly – Doc bai goc
Sau thời gian hàng loạt cửa hàng đóng cửa, trả mặt bằng, thị trường kinh doanh F&B đang xuất hiện diễn biến mới.
Theo báo cáo Thị trường kinh doanh ẩm thực Việt Nam 6 tháng đầu năm được phát hành bởi iPOS.vn và Nestlé Professional, cả nước có khoảng 329.200 cửa hàng dịch vụ ẩm thực (F&B), hơn 30.000 cửa hàng F&B được mở mới nửa đầu năm, chỉ giảm 0,1% so với cuối năm 2025, cho thấy làn sóng đóng cửa đã chậm lại rõ rệt sau giai đoạn thanh lọc mạnh năm trước.
Việc tổng số cửa hàng năm nay chỉ giảm 0,1% cho thấy tốc độ đóng cửa đã chậm lại, và lượng cửa hàng mở mới đã đủ lớn để bù đắp phần lớn số điểm bán rời thị trường.
Đây cũng có thể xem là dấu hiệu cho thấy thị trường đang dần ổn định hơn, đồng thời hoạt động kinh doanh F&B bắt đầu đi vào khuôn khổ, chuyên nghiệp, và có kế hoạch.
Về doanh thu, toàn thị trường F&B nửa đầu năm ước đạt 432.000 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ năm 2025. Có 57% doanh nghiệp cho biết doanh thu nửa đầu năm tăng hoặc giữ nguyên so với cùng kỳ, và chỉ 43% ghi nhận giảm.
Tuy nhiên khảo sát trong báo cáo chỉ ra rằng cảm nhận của chủ quán về tình hình kinh doanh không khấm khá hơn. Nguyên nhân được cho là tổng doanh thu toàn thị trường tăng song số lượng cửa hàng cũng tăng hơn 30.000 so với cùng kỳ, do đó bình quân trên từng cửa hàng gần như đứng yên, thậm chí giảm nhẹ.
Nửa cuối năm, 52% doanh nghiệp F&B có kế hoạch mở rộng thêm cửa hàng hoặc phát triển quy mô. 6 tháng cuối năm tiếp tục là một mùa mở rộng của thị trường song cuộc chơi thực sự sẽ thuộc về những doanh nghiệp đủ khoẻ để mở đúng thời điểm, thay vì mở rộng bằng mọi giá.
Một ví dụ điển hình là Highlands Coffee. Trong tháng 6/2026, thương hiệu này chính thức cán mốc 1.000 cửa hàng với điểm bán tại số 28 đường Thanh Niên, phường Tây Hồ, Hà Nội. Đây cũng là mặt bằng trước đó, do một thương hiệu chuỗi khác là Laika Cafe vận hành.
Báo cáo ghi nhận mức chi cho các bữa ăn hằng ngày đang dịch chuyển lên nấc tiêu dùng mới. Ở bữa trưa, tỷ lệ thực khách chi dưới 30.000 đồng giảm hơn 18%, trong khi nhóm chi từ 51.000 đồng trở lên tăng tới 37%.
Với bữa tối, tỷ lệ chi dưới 50.000 đồng giảm từ 48% xuống 37%, nhóm từ 71.000 đồng trở lên tăng từ 28% lên gần 39% so với cùng kỳ. Trong đó theo khảo sát, tần suất ăn tối bên ngoài trong 6 tháng đầu năm gần như không thay đổi.
Đặc biệt, gần 20% người khảo sát cho biết đi ăn ngoài mỗi cuối tuần – tỷ lệ cao nhất trong nhiều năm qua. Báo cáo lý giải thói quen ăn ngoài cuối tuần đang dần được hình thành như một cách tự thưởng sau một tuần nhiều áp lực.
Nhiều đáp viên chia sẻ rằng những thay đổi liên tục về chính sách, làn sóng cắt giảm nhân sự và tốc độ thâm nhập của AI đang khiến áp lực công việc ngày càng lớn. Trong bối cảnh đó, một bữa ăn ngon đang dần trở thành những phần thưởng nhỏ, để tạm thoát khỏi căng thẳng và tái tạo tinh thần.