Mới đây, Bộ trưởng Bộ Văn hóa – Thể thao và Du lịch Nguyễn Văn Hùng đã ký Quyết định số 22/QĐ-BVHTTDL công nhận “Tri thức chế biến món ăn từ lươn ở Nghệ An” là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, thuộc loại hình tri thức dân gian.
Được biết, tri thức này được hình thành, tích lũy và lưu truyền qua nhiều thế hệ cư dân địa phương, gắn với điều kiện tự nhiên, sinh kế và nếp sinh hoạt thường ngày của người dân xứ Nghệ.
Điểm đặc trưng của tri thức chế biến món ăn từ lươn nằm ở việc lựa chọn lươn đồng, làm sạch đúng kỹ thuật để khử nhớt, khử tanh mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Cùng với đó là nghệ thuật phối hợp gia vị bản địa như hành tăm, nghệ, ớt, tiêu, nước mắm, tạo nên hương vị cay nồng, đậm đà rất riêng.
Đáng chú ý, với nguyên liệu dân dã từ thịt lươn, người dân Nghệ An đã sáng tạo nhiều món ăn đặc sắc như cháo lươn, súp lươn, miến lươn, lươn xào sả ớt, lươn om… vừa gần gũi trong bữa ăn hằng ngày, vừa trở thành dấu ấn văn hóa ẩm thực địa phương.
 |
| Cháo lươn đã trở thành món ăn bổ dưỡng, quen thuộc từ bao đời nay của người dân Nghệ An. Ảnh:CTV |
Sự phong phú của ẩm thực lươn từng được khẳng định tại Festival Văn hóa Ẩm thực Nghệ An tháng 7/2019, khi sự kiện “50 món lươn” được tổ chức và xác lập kỷ lục Việt Nam với hàng chục món ăn độc đáo do các nghệ nhân trình diễn.
Hiện nay, trên nền tảng hương vị truyền thống, các món ăn từ lươn Nghệ An tiếp tục được sáng tạo theo hướng hiện đại, phù hợp thị hiếu người tiêu dùng như lươn chiên giòn, lươn khô, lươn đóng hộp, miến lươn đóng gói…, góp phần đưa di sản ẩm thực này lan tỏa rộng rãi trong đời sống đương đại.
Theo baovephapluat.vn